Σάββατο, 27 Μαρτίου 2010

Πασχαλινά τσουρέκια








Υλικά:

  • 2 κιλά αλεύρι Ρόμπιν Χούκ
  • 300 γρ.νωπή μαγιά
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό
  • 4 φλυτζάνια ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ σε σκόνη ή μαστίχα Χίου
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα ζεστό
  • 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο Φυτίνη και
  • 12 αυγά

Εκτέλεση:


Σ' ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Ρίχνουμε αρκετό αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας πηκτός χυλός. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά περίπου, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο και να κάνει φούσκες στην επιφάνεια.

Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε τη ζάχαρη, τα μυρωδικά, το αλάτι και το λάδι. Προσθέτουμε τα 11 αβγά και το ασπράδι απο το δωδέκατο αβγό και κρατάμε τον κρόκο χώρια, για να αλείψουμε μ αυτόν τα τσουρέκια στο τέλος, πρίν τα φουρνίσουμε. Με το σύρμα απλώς τα ανακατεύουμε καλά, μετά προσθέτουμε τη μαγιά, το ζεστό γάλα, το υπόλοιπο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το ζεστό βούτυρο. Τα ζυμώνουμε απαλά μέχρι να τελειώσει το βούτυρο. Το μυστικό της επιτυχίας είναι να είναι η ζύμη μας μαλακή και κυρίως ζεστή. Δεν πρέπει να τη "κουράσουμε' πολύ.

Σκεπάζουμε πρώτα με μία πετσέτα και αμέσως απο πάνω ρίχνουμε μία κουβέρτα ή ένα παπλωματακι και το κουκουλώνουμε. Ακόμη και το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό. Η επιτυχία θα φανεί σε 2 ώρες περίπου, όταν θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Δείτε την παρακάτω φωτογραφία.




Μετά, χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη, σε 20 κομμάτια. Αλευρώνουμε λίγο το τραπέζι , πλάθουμε κορδόνια και πλέκουμε πλεξίδες, μετά βάζουμε λαδόχαρτο ή αν δεν έχουμε, λαδώνουμε 2 ταψιά και τα αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου. Μετά τα αλείφουμε με τον κρόκο του αβγού αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τα ψήνουμε στούς 180 βαθμούς επί 30 περίπου λεπτά. Πρός το τέλος, μπήγουμε ένα ξυλάκι απο σουβλάκι και αν βγεί καθαρό, χωρίς ίχνη ζύμης σημαίνει ότι ψήθηκαν. Αν πάλι,δεν έχουν ψηθεί καλά απο μέσα, αλλά απο πάνω είναι ωραία ψημένα, τότε τα σκεπάζουμε με ενα κομμάτι αλουμινόχαρτο .

Αξίζει τον κόπο να προσπαθήσετε. Θά μοσχομυρίσει Πάσχα όλο το σπίτι και τα παιδιά θα θυμούνται σ΄όλη τους τη ζωή, αυτές τις μυρουδιές !!


Καλή επιτυχία, καλό Πάσχα σε όλους σας !!




Σπανακοτυρόπιτα με σπιτικό φύλλο






Τα υλικά που μας χρειάζονται είναι:

Για τα σπιτικά φύλλα:

  • 750 γρ.αλεύρι για σπιτικό φύλλο ή για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές σούπας ξύδι
  • 1 κουταλιά σούπας αλάτι και όσο νερό σηκώσει, για να γίνει μία μαλακή ζύμη.

Ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά σε ένα μεγάλο μπόλ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και ελαστική. Την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 30 λεπτά.


Για τη γέμιση:

  • 1 κιλό σπανάκι
  • ένα ξερό κρεμμύδι
  • 1/2 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/2 μάτσο μαϊντανό
  • 1/2 μάτσο άνιθο
  • 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
  • 1/2 φλυτζάνι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
  • 1/4 τυρί φέτα
  • 3 αβγά

Εκτέλεση:

Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξης: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι και το στραγγίζουμε πολύ καλά. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνιθο και τον μαϊντανό. Βάζουμε σ΄ένα τηγάνι ή σε κατσαρόλα 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε όλα τα παραπάνω και μετά ρίχνουμε το σπανάκι, αφού προηγουμένως το κόψουμε σε μικρά κομμάτια.Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Τ΄ανακατεύουμε όλα αυτά και μόλις μαραθεί το σπανάκι (περίπου στα 10 λεπτά) το αποσύρουμε απο τη φωτιά. Μόλις κρυώσει, κόβουμε τη φέτα σε μικρά κυβάκια ή την πατάμε με το πηρούνι και τη ρίχνουμε στο σπανά
κι. Προσθέτουμε τα 3 αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε για να γίνει το μείγμα ομοιογενές.


Τώρα πάμε να ανοίξουμε το φύλλο. Κάνουμε τη ζύμη μας σαν φραντζολάκι και την κόβουμε με το μαχαίρι σε 5 κομμάτια. Έχουμε πάνω στο τραπέζι τη σακούλα με το αλεύρι. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι πάνω στο τραπέζι για να μην κολλήσει η ζύμη, πασπαλίζουμε κάθε τόσο και το φύλλο με αλεύρι για να μη κολλάει στη βέργα, και με τη βοήθεια της λεπτής βέργας, το ανοίγουμε σε φύλλο όσο μπορούμε πιό λεπτό. Αλείφουμε το ταψί με ένα πινέλο που το βουτάμε στο ηλιέλαιο και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Το αλείφουμε με ηλιέλαιο, ετοιμάζουμε το δεύτερο φύλλο, το λαδώνουμε πάλι και στο τρίτο βάζουμε τη γέμιση. Τη στρώνουμε ομοιόμορφα και γυρίζουμε τα 2 προηγούμενα φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού για να μη φύγει η γέμιση. Το πρώτο φύλλο δεν το γυρίζουμε, παρά μόνο στο τέλος, όταν έχουμε προσθέσει και τα δύο τελευταία φύλλα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα. Λαδώνουμε πάλι. Τη χαράζουμε επιφανειακά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια και φουρνίζουμε στις αντιστάσεις πάνω - κάτω, στους 175 βαθμούς για μία ώρα περίπου.